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      宜城板鴨介紹,肥而不膩、皮薄鮮香

      2022-7-13 20:59| 發布者: 開坦克的貝塔| 查看: 1231597| 評論: 0

      摘要: 宜城板鴨,采用古田螺、魚蝦、稻谷為主的當年成鴨,以獨特的配料將3-4斤重的成鴨進行育肥、李殺、去毛、精制,造型、曬干及寒霜侵蝕、真空保鮮技術等二十幾道工序加工而成,產品外表呈白色、淡黃色。腹腔內壁干燥、 ...
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      宜城板鴨,采用古田螺、魚蝦、稻谷為主的當年成鴨,以獨特的配料將3-4斤重的成鴨進行育肥、李殺、去毛、精制,造型、曬干及寒霜侵蝕、真空保鮮技術等二十幾道工序加工而成,產品外表呈白色、淡黃色。腹腔內壁干燥、肌肉切面緊密呈玫瑰紅色,咸淡適宜。暗香可口、其狀如扇、外形美觀、攜帶方便。鴨肉豐滿細膩、肥而不膩、皮薄鮮香,具有高蛋白、低脂肪之功能,吃活多樣,飲酒佐餐之佳肴、饋贈親友之上品。

      生產歷史:
      早在清朝道光(1782~1850年)年間,宜城的鄭集、璞河一帶出產臘制板鴨,風味一時無二!兑顺强h志》記載,清朝時期宜城出產的板鴨色澤光亮、香味撲鼻。湖北的襄陽、隨縣、仙桃、洪湖和河南省的南陽、寶豐等外地的客商紛紛來到宜城收購板鴨,然后運到漢口、鄭州等地銷售,四季不斷

      制作過程:
      宜城優越的自然條件是成就宜城板鴨濃郁特色和優良品質的基礎。制作上等宜城板鴨的原鴨,對溫度、水分、光照、土壤等環境條件都有特定的要求,只有適宜的生態環境才能培育出獨具特色的優質原種。而宜城位于鄂西北部,地處漢江中游,地理和氣候條件獨特,境內山清水秀,是名副其實的優質原鴨產區。   

      宜城板鴨選料考究、加工精細,每年農歷九月開始制作,到翌年二月二結束,尤以霜風天制作的板鴨品質最佳。

      從原鴨到成品板鴨,要經過十幾道基本工序,制作時間持續數月。每年中秋前后,廠家開始大量收購自由放養的草麻鴨。原鴨購進后,一般育肥28天。育肥鴨在通過禁食、宰殺、放血、退毛等一系列程序之后,就進入最重要的腌制環節,宜城板鴨的腌制極有講究,鴨體被撒滿細鹽,需要人工反復擦拭,再被放入缸內。腌制時間需要有經驗的師傅來決定,時間一旦過長,則板鴨咸味太重,影響質量。腌好的板鴨定型后就可進行晾曬了,一般需要日曬夜露5~7晝夜

      歷史傳說:
      傳說在楚昭王時,楚國郢都(即今湖北宜城市)宮廷里有一位名叫石糾的廚師,手藝高超,經他烹制的菜肴,精美無比,深得楚王和內臣外賓的喜愛。   

      石糾家住宜城蠻河岸邊,家中只有六十多歲的0獨自生活。一天,石母在洗衣時不慎滑入蠻河,多虧幾個放鴨人將她救起;石母上岸后就病了,又多虧鄉親們細心照料,才得好轉;鄉親們又捎信到宮中,將事情告訴了石糾。   

      石糾是個孝子,他聞訊后急忙告假,連夜趕回家里看望母親。對救他母親的放鴨人和照料母親的鄉親,他一一上門酬謝。為怕母親再發生意外,石糾從此再不敢離家。 

      石糾一邊照料母親,一邊謀劃著為鄉親們做點什么。他見鄉親養了不少鴨子,可是鴨蛋和鴨肉都不值錢,便將自己的手藝用上了:他把在宮中醬制天鵝和禽蛋的手藝,用來加工成醬板鴨和醬蛋,誰吃了都說好。弄到集市上去賣,很受歡迎,還能賣得好價錢。

      自石糾回鄉后,楚宮中的烹飪質量不如以前,楚王食欲下降。于是宮中派人尋訪,找到了石糾,要他回宮去。石糾為了盡孝和報答鄉親,請求來人幫他辭掉宮中的差事,還請他帶回去一些自己制作的醬鴨和醬蛋給楚王。楚王品嘗后大加贊賞,對石糾孝敬0、報答鄉親的情分,更是贊不絕口。他傳令下去,將醬板鴨和醬鴨蛋賜名為“貢品醬板鴨”、“貢品醬鴨蛋”,常年生產,供應楚宮。

      石糾領著鄉親們,靠著生產貢品致了富。這貢品醬板鴨、醬鴨蛋的美食和獨特制作工藝,也流傳至今。

      宜城板鴨地理標志產品保護范圍以湖北省宜城市《關于劃定宜城板鴨原產地地域范圍的請示》(宜政文[2003]62號)提出的范圍為準,為湖北省宜城市現轄行政區域。

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